Genève
LONGEOLE IGP
La Longeole IGP est un produit de charcuterie cru, non fumé, à maturation interrompue, préparé exclusivement à base de viande de porc et contenant des graines de fenouil.
Sa cuisson est particulièrement longue pour une saucisse: la Longeole IGP doit être pochée entre 2h 30 et 3h dans de l’eau frémissante pour que sa chair s’attendrisse et s’imprègne des sucs gélatineux de la couenne. Spécialité genevoise incontournable, elle est consommée de préférence avec un gratin de Cardon épineux genevois AOP ou des pommes de terre.
www.aop-igp.ch